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popshen 发表于 2006-2-3 14:14

[灌水]十大城市最受欢迎的五道菜

<font color="red"><b> 北京家常菜：川湘淮三足鼎立</b></font><br>
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<IMG onmouseover="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" style="CURSOR: hand" onclick=javascript:window.open(this.src); src="http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2005/1104/1892260526.gif" onload="javascript:if(this.width>520)this.width=520;" align=absmiddle border=0><br>
<br>北京的餐饮市场包罗万象，几乎世界上每一种菜系、每一种口味的爱好者都可以在这里找到组织。老北京风味的家常菜日见式微，东北菜、贵州菜、云南菜仍只是作为风味菜 系，略作调剂。麻辣川湘、清淡淮扬在京餐饮界耕作多年，已经越来越京味化了，可以算作北京家常菜的市场主流。 <br>
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　　另外，北京市场的反应较慢，许多流行菜要等沪粤等地已至尾势时才突然发起猛攻。经营者当引起足够重视。 <br>
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　　<font color="red"><b>水煮鱼</b></font> <br>
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　　虽已面世多年，但仍未显疲态，且有数个变种，如“水煮扣肉”、“沸腾鱼”等。 <br>
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　　价位：28元/例，或38元/例。点击率：60%。 <br>
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　　原料：草鱼一条2.5斤至3.5斤，黄豆芽一斤，姜末、料酒、胡椒、鸡精、葱段、干辣椒各适量。 <br>
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　　制作方法：①将草鱼治净，切片，过热水，捞起，煨盐、料酒、淀粉和蛋清。②豆芽洗净后，开水汆烫，捞出放入盆的最底部，撒盐。③在炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后放入葱、姜、蒜、花椒、红辣椒小火煸炒。出味后加热水，烧开，将鱼片放入，5分钟后把煮好的鱼及全部汤汁倒入盛豆芽的盆中。④另置一锅，倒入大量油(以将盆中的鱼和豆芽全部淹没为准)。待油热后，加入若干花椒及干辣椒，用小火慢慢炝出香味。⑤辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入鱼盆中。 <br>
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　　<font color="red"><b>煮干丝</b> </font><br>
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　　淮扬名菜之一。清乾隆时期即已名扬天下，近年又呈重新走红趋势。 <br>
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　　价位：18元。点击率：40%。 <br>
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　　原料：江苏特产方干一块，火腿、口蘑片、黑木耳、虾仁、豆尖、冬笋、盐、鸡精、高汤。 <br>
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　　制作方法：①方干、火腿、黑木耳、冬笋切成5厘米长的细丝，放入清水浸一下，使干丝分开，滗去水，放入盛器内，略加盐，加沸水浸泡三次，每隔半小时左右更换开水一次，再用清水过清，捞出沥干。开洋加温水稍浸，放在小碗内加酒，上笼或隔水蒸透至涨胖。②炒锅烧热，下生油35克，滑虾仁捞出。锅内高汤，放入干丝，速用旺火烧沸一二分钟，再加酒、盐，移小火烩煮10分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。出锅前续用旺火烧开，淋上熟生油。干丝倒在汤盆里，火腿丝、虾仁撒在上面，连汤上即成。 <br>
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　　<font color="red"><b>蟹黄狮子头 </b></font><br>
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　　淮扬菜的富贵与精致，就体现在这道菜上了。 <br>
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　　价位：8元/只。点击率：55%。 <br>
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　　原料：五花肉、马蹄、蟹黄、盐、鸡精、胡椒、姜、蒜、上汤。 <br>
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　　制作方法：①五花肉去皮切小丁，略斩，马蹄剁成末，蟹黄蒸熟，待用。②五花肉加调料、蛋清，搅上劲后，略加淀粉，加蟹黄。③砂锅内加上汤烧开后，将肉做成四个狮子头，即大丸子，镶上蛋黄，置于锅中，小火上烧煨1.5至2小时。 <br>
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　　<font color="red"><b>水晶虾仁 </b></font><br>
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　　可以入选淮扬菜型意色最佳的十大菜肴之一。晶莹剔透，令人不忍下箸。 <br>
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　　价位：58元/例，地段好的餐馆可以卖到128元/例。点击率：60%。 <br>
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　　原料：太湖白虾仁300克，姜、高汤、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、淀粉、蛋清、白糖。 <br>
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　　制作方法：①虾仁洗净控去水，用净布包挤片刻，放盐、鸡精、胡椒粉、料酒腌味，用蛋清、食粉、泡打粉上浆。②用盐、味精、料酒、胡椒粉、高汤、糖、水淀粉少许调成芡汁。③锅上火，注入油，待油温升高，下入虾仁滑散滑透，倒入漏勺控油。④原锅上火，略煸姜末，调味汁勾芡，即可出锅。 <br>
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　　<font color="red"><b>鱼香脆皮茄子 </b></font><br>
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　　川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。 <br>
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　　价位：12元/例。点击率：60%。 <br>
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　　原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。 <br>
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　　制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。<br>
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<br><img src="../leadbbsfile/UBBicon/em15.GIF" width=20 height=20 align=absmiddle border=0>

WZ 发表于 2006-2-3 14:48

re:是不是啊 ,怎么基本都是淮扬菜?

是不是啊 ,怎么基本都是淮扬菜?

zldeng 发表于 2006-2-3 15:17

re:飘过

飘过

popshen 发表于 2006-2-3 17:20

re:哦?WZ对菜系这么清楚,厉害嘛

哦?WZ对菜系这么清楚,厉害嘛

zl987600 发表于 2006-4-30 10:47

re:ding

ding

dbwyj 发表于 2006-5-2 19:18

re:最后一个好像没有吃过，有谁知道哪里正宗的...

最后一个好像没有吃过，有谁知道哪里正宗的啊？

zl987600 发表于 2006-9-22 10:21

顶

虫虫 发表于 2006-9-22 10:46

又是半年前的帖子被阿呆翻出来,有没有点新意啊?

zl987600 发表于 2006-9-22 13:03

不行啊,为了积分一年前的都要翻.古人说的什么而知新来着...

popshen 发表于 2006-9-22 14:10

你厉害!

虫虫 发表于 2006-9-22 15:22

Ｉ服了ＹＯＵ！

dbwyj 发表于 2006-9-26 14:45

哦哟,温故而知新.侬好好叫

elvis_wang 发表于 2006-11-10 19:50

烤鸭喜欢吃呀~~~~~~~~~~~~

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