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发表于 2006-11-3 15:56
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糖炒栗子内幕:加石蜡增亮 加糖精变甜
“热腾腾，刚出锅的糖炒栗子！”金秋时节，新采摘的栗子成了不少市民的美
味。但近来，青岛市民却对街头一些“油亮”得离奇的栗子表示质疑：据说好多都是用
工业石蜡和糖精炒的！而一名不堪自责的小老板所透露的行业内幕正好证实了这一猜
测。为探究真相，记者暗访三天，目击了糖炒栗子打蜡变甜的全过程。
不堪自责
老板爆出栗子内幕
“街头上卖的那些油光发亮的栗子，我曾见过他们用工业石蜡抛光！”近日，市民
张先生经过台东一家炒栗子店时，无意中发现老板竟往热栗子锅里加工业石蜡！“蜡一
撒上，栗子很快就变得油光发亮，因为‘好看’，出锅后很快就能卖光，买栗子的队伍
有时竟能排好几米长”。
“你炒的栗子是不是也加了石蜡呀！”张先生一位姓郑的朋友也在街头卖糖炒栗
子，朋友见张先生这么问，听后只是摇头：“我也没办法啊，都是让那些‘打蜡’炒栗子
的人逼的！”
朋友告诉他，因为现在很多市民“认”这种油光发亮的打蜡栗子，而谁不打蜡谁的
栗子就少人问津，所以，他也是“逼上梁山”。记者联系到郑先生，再三要求见他一
面，但郑先生只愿意接受电话采访。
扮成学徒
记者三天登门“求教”
为了亲身揭开这一行业内幕，记者决定打入糖炒栗子商贩的内部进行暗访。
“刚出锅的炒栗子，8元钱一斤！”10月7日上午
9时许，在台东一家炒栗子店，老板不停地向行人吆喝着。从外表上看，这里的栗
子确实很漂亮，红彤彤油光发亮。“怎么这么亮？是不是放了什么东西进去了？”记者
问老板。
“里面放了点色拉油，当然油光光的了。”老板说。记者随手拿起一颗栗子，手指
感觉黏糊糊的。为探个究竟，记者决定扮成学徒工“掌握”工艺。
10月7日下午，记者来到威海路一家炒栗子店，只见这家店的栗子又光又亮，而且
生意火爆，记者决定从这家开始。“我想在您这里当学徒工，学成后到郊区摆个摊卖栗
子。”对于记者的这一请求，店主表示为难：“现在炒栗子又不赚钱，干什么买卖也比
这个好啊。”为打入“内部”，连续三天登门求教，记者的诚心终于打动了这名店主。
目击打蜡
碎蜡入锅栗子发光
“炒栗子是很有讲究的，不然的话就卖不出去了。”10月9日上午，店主开始向记者
具体传授炒栗子的方法。
记者看到，栗子摊的边上放着一口大锅，锅里有一堆已经发黑的圆形沙子，旁边
一台电机连接着锅里的搅拌装置。店主将煤气罐打开，等沙子炒热了后，又打开电
机。这时，店主拿出一个矿泉水瓶子向锅里倒糖稀，栗子在锅内搅拌10多分钟后，店
主从旁边的桌子底下拿出一块白色的东西。
“这是石蜡，打上后栗子就开始变得油光发亮。”记者看到，店主十分熟练地用螺
丝刀戳开石蜡块，再用手将蜡块捻碎加进了锅里。“太神奇了！”记者注意到，随着搅
拌，栗子马上变得油光发亮！
喂饱糖精
栗子增重蜜一样甜
“炒栗子工艺很简单，泡栗子才大有学问呢！你到批发市场买栗子时，他们就会告
诉你怎么用糖精泡。”店主告诉记者，每天晚上用糖精兑水，将栗子放在甜水里泡一
夜，甜味就会渗透到栗子肉里去，而且还能增加栗子的重量。
10月9日下午，记者称有点事，离开师傅的店来到抚顺路批发市场。这里有几家炒
栗子的商贩，一名商贩告诉记者，打蜡的栗子卖得快，只有熟悉的客户，他们才会推
荐没打蜡的栗子。
专家提醒
石蜡糖精极易致病
“新出锅的栗子，用蜂蜜炒出来的。”在台东一家正规的糖炒栗子连锁店，店员向
记者透露，要是正规炒栗子，就得用糖或者蜂蜜。
“我们家炒栗子用的是沙石和蜂蜜。用蜂蜜的黏性将栗子壳上的脏东西粘下来，还
有一股特殊的香味。”正在炒栗子的师傅说，加工糖炒栗子的这种蜂蜜非常贵，每桶35
公斤左右，要花上千元。该店的店员告诉记者，一些小店用糖精代替糖或者蜂蜜。还
有很多商贩为了自圆其说，竟说打了蜡的栗子味道更好，还能美容！
当天下午，记者咨询了四○一医院的沈学飞博士。沈博士表示，人们吃过这种被污
染的栗子后，会对身体造成伤害，严重者会导致脑部神经以及肝脏等器官的病变。“国
家早就规定食品中绝对不能添加工业石蜡和糖精”。
如何辨别
看壳听声尝尝果肉
如何鉴别做了手脚的糖炒栗子？沈博士说，如果发现炒栗子外表乌黑发亮，放了
一段时间色泽仍不退，这样的栗子多是加了石蜡。
正宗的糖炒栗子是什么样子？沈博士支了几招：首先，栗子不大，小而均匀，用
指甲一剥就开，还能发出清脆的“扑哧”声；其次，好栗子的肉色应该呈金黄色，又糯
又甜，吃后回味无穷。 |
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发表于 2006-11-3 16:39
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发表于 2006-11-10 18:36
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