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zyhong_cn1

嘉城元老

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21#
发表于 2012-10-18 10:51 | 只看该作者
汁水多就说明工业明胶多
michael.pan 发表于 2012-10-18 09:10
好可怕！
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mtian

嘉城六段

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22#
发表于 2012-10-18 11:38 | 只看该作者
包法就不对，传统生煎的包法像馒头，开口的地方朝上的，无汤汁，厚厚的底完全是靠擀面的手法的！
这种非传统的都是把开口地方随便一抓抓成一个厚厚的底~连开口的地方都找不到，果断里面一包汤水~
高跟鞋 发表于 2012-10-16 12:17
在理
Canon 40D
Sigma 18 -- 200 mm F3.5-6.3
Canon EF 16-35mm f/2.8L II USM
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michael.pan

嘉城三段

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23#
发表于 2012-10-18 17:49 | 只看该作者
像这样的生煎，肯定放工业明胶的
上次我在北京路吃锅贴，老板笑嘻嘻的和我说“我们的锅贴很好吃的，我们放了很多化学明胶，所以味道很好”
我听了，差点没昏过去
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中流砥柱

嘉城三段

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24#
发表于 2012-10-18 18:31 | 只看该作者
度娘说上海传统有两种生煎。
有汤的开口向下是混水生煎如罗春阁、小杨，没汤开口向上是清水生煎如大壶春。
从小吃啥就欢喜啥。
我从小基本没吃过没汤且开口向上的，所以现在还就吃勿惯大壶春和同茂兴的。
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michael.pan

嘉城三段

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25#
发表于 2012-10-18 20:51 | 只看该作者
要看手工的话那就不用谈了，现在的小笼生煎都包的一塌糊涂的。
小笼最好的包法要有手势的，而且收口要小，折叠的层要多，一般要24个，肉馅还要饱满，这样的包法做出来的才好吃
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