咸酸饭也可以叫咸肉菜饭，记得小时候母亲经常会用白白的猪肉白板，在铁锅里熬出猪油，熬的时候那猪白板变成油的香味，会飘得很远很远。在物资匮乏的年代，能吃到猪肉是一件很不容易的事，一家人每个月只有几斤肉，家里兄弟姐妹多，那几斤肉根本无法满足我们的胃，于是就有了买猪身上的白板回来熬猪油，这猪油就是我们说的荤油，熬出的猪油渣炒青菜也是一道美味的菜肴。
将咸肉切成一块块很小的肉丁与大米饭一起煮成米饭，等米饭好后将切好的青菜倒进去再煮一会，等到青菜熟了之后，将熬好的猪油浇入这米饭咸肉青菜的锅里，这时香气扑鼻，食欲顿开。
咸肉菜饭各地做法都不一样，上海人却喜欢称咸酸饭。说是咸酸饭其实一点也没有酸味，为什么要加上个酸字，已无从考证。过去只能在岁末年初才能享用，又称“咸岁饭”。如果当天没有吃完第二天在剩饭里放些水一起煮煮，也就成了美味的菜泡饭。
如今供应丰富了，平时也不会去熬猪油，再说现在的猪油不知什么原因，就是熬出来也闻不到那特有的香味，饭店里供应的那些咸肉菜饭吃到嘴里，总感觉没有以前的那种引人食欲。日前到浙江农家乐旅游，那里的猪肉好像特别的香，那菜饭的味道有点像过去母亲做的咸酸饭，吃了才明白那是猪油的特有香味，于是从那儿特地买了几斤猪身上的板油带回家，到家后迫不及待地熬起了猪油。首先把板油切成一块一块，放入锅中倒少许清水，再放些盐，慢慢地就熬出香香的猪油。那猪油的香味弥漫整个房间，就连隔壁邻居也闻着香味问我这猪肉从哪里买来的。我告诉他们别着急今天我做菜饭，等一会让大家一起品尝。洗净的大米，咸肉切成小肉丁倒入电饭锅加水。饭快煮熟时，将铁锅烧热倒少许精制油，将青菜翻炒烧然后倒入电饭煲进行搅拌，搅拌均匀后将熬好的猪油浇上在有米饭咸肉丁青菜的电饭煲里，一边浇一边就闻到了一阵阵特有的香味，终于又享用到了那向往已久的从前咸酸饭的美味了。这诱人的香味，不仅勾起了童年的回忆，也勾起了街坊邻居的食欲，聪明的邻居从家里取来一盘八宝辣酱，如果还能有肉骨头黄豆汤那绝对是锦上添花的一道人间美食，是打了耳光也不放的美味也。
咸酸饭也罢，咸肉菜饭也罢，只是叫法不同，做饭的方式不同而已，但绝对是老百姓喜欢的美食。 |
发表于 2008-4-25 17:34
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发表于 2008-4-25 18:50
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发表于 2008-5-5 11:04
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