〖嘉城社区网〗 - Powered by Discuz! Board

标题: [美食] 自制蛋黄酱，基本色拉酱 [打印本页]

作者: 呆呆小雪 时间: 2010-7-16 12:13 标题: 自制蛋黄酱，基本色拉酱

本帖最后由呆呆小雪于 2010-7-16 12:25 编辑

天气热，只想吃点色拉，发现家里现成的色拉酱不够了，反正鸡蛋多，就自己做吧。
材料：蛋黄一个，无色无味的油100ML，白酒0.5小匙，盐3/4小匙，白糖1大匙（这个可以多点，自己看着加吧，一边打能一边试着尝点）

图片附件: 100716 002.jpg (2010-7-16 12:13, 134.35 KB) / 下载次数 56
http://788028.bri3cmdi.asia/attachment.php?aid=45846&k=883289b6f438ea229388d03180ac495d&t=1733307095&sid=5dbijU

作者: 呆呆小雪 时间: 2010-7-16 12:15

番茄酱可以在最后打好后加点，能增加香甜的口味，不过我最后没加，怕颜色不好看。
先把材料称好，然后把蛋黄分出来

把蛋黄放入容器，加入盐，白酒，大多数的糖（我是全加了，不够再倒点出来）、

图片附件: 100716 003.jpg (2010-7-16 12:15, 98.02 KB) / 下载次数 55
http://788028.bri3cmdi.asia/attachment.php?aid=45847&k=e64cae3fe9357f08f0532f57d69b7f16&t=1733307095&sid=5dbijU

图片附件: 100716 004.jpg (2010-7-16 12:15, 95.12 KB) / 下载次数 55
http://788028.bri3cmdi.asia/attachment.php?aid=45848&k=c16103113f3c42aa629d3e8e9b76a0bc&t=1733307095&sid=5dbijU

作者: 守护天使 时间: 2010-7-16 12:19

沙发，等着看沙拉。

作者: 呆呆小雪 时间: 2010-7-16 12:22

然后就是用搅拌器开低速搅，把蛋和配料打发
100716 00.jpg

打发后，油一点一点的滴进去，最好是用勺子慢慢放，不能一下子全倒进去，全倒进去鸡蛋黄是没办法乳化这些油的，东西也就失败了。
100716 0.jpg

然后开中高速打发。倒一点油，倒一点白醋，都是用滴的哈，我两只手都要做事情没办法拍图，总之是感觉太硬了就加醋，太稀了就加油，
我一共打了六分钟，东西成了。
100716 005.jpg

看看，浓度正好

图片附件: 100716 00.jpg (2010-7-16 12:22, 100.26 KB) / 下载次数 47
http://788028.bri3cmdi.asia/attachment.php?aid=45849&k=163811499ba7759561e76c9a9b446c49&t=1733307095&sid=5dbijU

图片附件: 100716 0.jpg (2010-7-16 12:22, 122.41 KB) / 下载次数 51
http://788028.bri3cmdi.asia/attachment.php?aid=45850&k=b7313c658d4cde8f848e2e3a49cfb060&t=1733307095&sid=5dbijU

图片附件: 100716 005.jpg (2010-7-16 12:22, 61.42 KB) / 下载次数 54
http://788028.bri3cmdi.asia/attachment.php?aid=45851&k=b6f142a36ae9fb829628fecc12d9a9d6&t=1733307095&sid=5dbijU

图片附件: 100716 007.jpg (2010-7-16 12:22, 67.23 KB) / 下载次数 55
http://788028.bri3cmdi.asia/attachment.php?aid=45852&k=4369d501935c4bbe8f24aa40bcc897ff&t=1733307095&sid=5dbijU

作者: 呆呆小雪 时间: 2010-7-16 12:24

装在容器里，自制的色拉酱只能在冷藏里放三天，所以我没做多，只做了一点点。和我喜欢的丘比放在一起。。。。也不知道他们的放了多少添加剂，白成这样。

图片附件: 100716 008.jpg (2010-7-16 12:24, 78.56 KB) / 下载次数 56
http://788028.bri3cmdi.asia/attachment.php?aid=45853&k=9b93026fbc41180a8999c552a47723ff&t=1733307095&sid=5dbijU

作者: 呆呆小雪 时间: 2010-7-16 12:30

本帖最后由呆呆小雪于 2010-7-16 12:37 编辑

色拉，我是做了日式土豆色拉，由于配料没有配全，就没有拍过程了，不过十分的好吃喔。
就简单说一下做法吧。
把土豆带皮上锅蒸熟（用筷子能轻松插穿说明熟了）去皮后把土豆压成泥，放少许盐，有黄油的拌点黄油，没黄油的可以加点牛奶，然后加入切成细末的黄瓜，胡罗卜（我没用）火腿（最好用那种切好片的再切成丁，淀粉少点），用油炒过的洋葱碎（我也没有用），加上色拉酱拌拌透就可以了，对了，最后不要忘了放点白胡椒粉，会大大增加鲜味的。

图片附件: 100716 010.jpg (2010-7-16 12:37, 59.56 KB) / 下载次数 58
http://788028.bri3cmdi.asia/attachment.php?aid=45854&k=a67429e342791929c176e4d93e33bf43&t=1733307095&sid=5dbijU

作者: sigurdchen 时间: 2010-7-16 12:42

也太贤惠了阿，老大单独开一个板块给小雪吧，大家都可以把烧菜的经验分享出来。

作者: 呆呆小雪 时间: 2010-7-16 12:44

也太贤惠了阿，老大单独开一个板块给小雪吧，大家都可以把烧菜的经验分享出来。
sigurdchen 发表于 2010-7-16 12:42

哪里贤惠啊，只是边上没有色拉做得好吃的店，就自己拌了。其实，丘比家有几款色拉酱都不错的。我图上的，还有一种玻璃瓶子装的芝麻味的，都是我的大爱啊。做三明治，蛋包饭都十分的好吃。真是太好吃了。。。。。。。。。。。。

作者: 叶子 时间: 2010-7-16 12:48

额。。。我比较喜欢千岛酱。。。不知道小雪会做吗

作者: 呆呆小雪 时间: 2010-7-16 13:00

额。。。我比较喜欢千岛酱。。。不知道小雪会做吗
叶子发表于 2010-7-16 12:48

千岛酱是基本蛋黄酱加上一些配料就可以了。可是去买这些个东西如果不是经常吃的话，会不会有点不合算呢。
法式色拉酱: 基本蛋黄酱加入牛奶,淡奶油,冷的鸡汤(尽量去掉那些鸡汤的油花) 胡椒粉少许洋葱碎蒜蓉搅拌均匀即可3 \, o* E6 i' Q4 p# Q# z, h: m! l

千岛酱: 基本蛋黄酱加入熟的鸡蛋(打碎,越碎越好) 甜红辣椒(一种罐装的辣椒,我想可用不太辣的红柿子辣椒代替,不过要在火上烤下,去除辣椒皮) 辣椒仔(美国辣椒油) 酸青瓜(进口的酸黄瓜) 李派林喼汁（不放也可以吧）番茄酱番茄汁(有的话更好) 洋葱碎白兰地酒美极鲜酱油胡椒粉盐放点牛奶搅拌均匀就好. S6 s8 h! }( w8 f/ y2 v/ d

作者: zhuyuhua 时间: 2010-7-16 13:01

7头色结棍额。。。。。。。。。。。。。

作者: 叶子 时间: 2010-7-16 13:33

千岛酱是基本蛋黄酱加上一些配料就可以了。可是去买这些个东西如果不是经常吃的话，会不会有点不合算呢。
法式色拉酱: 基本蛋黄酱加入牛奶,淡奶油,冷的鸡汤(尽量去掉那些鸡汤的油花) 胡椒粉少许洋葱碎蒜蓉搅拌 ...
呆呆小雪发表于 2010-7-16 13:00

这么复杂，看了已经晕了

作者: zhuyuhua 时间: 2010-7-16 13:54

本帖最后由 zhuyuhua 于 2010-7-16 13:56 编辑

这东西吃多了会发胖吗？保持身材很重要

图片附件: pics_iammine_1279245137.jpg (2010-7-16 13:56, 42.98 KB) / 下载次数 15
http://788028.bri3cmdi.asia/attachment.php?aid=45861&k=38415567c8efb826d5838abcc29bd2a8&t=1733307095&sid=5dbijU

作者: 铜川路 时间: 2010-7-16 14:20

楼上那位找女人比包养男有水平，个个都在平均水准以上

作者: 呆呆小雪 时间: 2010-7-16 15:47

这东西吃多了会发胖吗？保持身材很重要
zhuyuhua 发表于 2010-7-16 13:54

好吃的东西绝大多数都是高热量。
所以呢。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: zhuyuhua 时间: 2010-7-16 16:04

好吃的东西绝大多数都是高热量。
所以呢。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
呆呆小雪发表于 2010-7-16 15:47

吃的太多就不能跳肚皮舞了。。。。。。。。

图片附件: pics_luobin2xiaoyin_1278943941.gif (2010-7-16 16:04, 95.51 KB) / 下载次数 15
http://788028.bri3cmdi.asia/attachment.php?aid=45876&k=d68db0edf6d0c9aa750a2f6449d2c1bf&t=1733307095&sid=5dbijU

作者: 呆呆小雪 时间: 2010-7-16 16:33

吃的太多就不能跳肚皮舞了。。。。。。。。
zhuyuhua 发表于 2010-7-16 16:04

真正的大师级肚皮舞娘肚子上都有小肥肉的。哈哈。我嘛只是看看就成了。

作者: vivihoney-117 时间: 2010-7-16 16:47

好想尝尝……

作者: xhz_000 时间: 2010-7-16 16:49

天...我翻开贴子的时候还想跟小雪学习学习的.
结果看了半天,头都晕了....太复杂了

作者: eric_lee 时间: 2010-7-16 17:04

吃的太多就不能跳肚皮舞了。。。。。。。。
zhuyuhua 发表于 2010/7/16 16:04

你这个是马达舞

作者: eric_lee 时间: 2010-7-16 17:05

厨娘发威咯！！！

作者: 尼罗河女儿 时间: 2010-7-16 17:58

小雪真厉害，PF能在厨房倒腾的人，呵呵~

作者: 老虎 时间: 2010-7-16 19:32

小雪啊，撒时候论坛开个课堂，学习一下（偶是想品尝）

作者: 呆呆小雪 时间: 2010-7-16 19:50

谢谢大家的鼓励，其实我水平不高拉，只是很贪吃而己，所以慢慢就发展成自己也会动手做一些东西了。
想想我老公那个大肉肚子，我还真有点后悔，如果不会做饭的话估计他就不会发胖了。

作者: eric_lee 时间: 2010-7-16 19:53

谢谢大家的鼓励，其实我水平不高拉，只是很贪吃而己，所以慢慢就发展成自己也会动手做一些东西了。
想想我老公那个大肉肚子，我还真有点后悔，如果不会做饭的话估计他就不会发胖了。
呆呆小雪发表于 2010/7/16 19:50

小雪~你再多练练，估计可以开个社区培训班之类的

作者: 路见不平 时间: 2010-7-17 21:57

美食诱人也害人啊。
看到美食口水嗒嗒、、

作者: eric_lee 时间: 2010-7-21 12:47

美食诱人也害人啊。
看到美食口水嗒嗒、、
路见不平发表于 2010/7/17 21:57

不平兄的头像很有个性啊~~

作者: 排骨汤 时间: 2010-7-26 14:01

那啥，小雪同学，这蛋黄酱是生鸡蛋啊？从头到尾好像都是生的

作者: candy0129 时间: 2010-8-7 19:56

小雪我决定了...我要拜你为师...教我做饭

作者: melodyzyyinge 时间: 2010-8-10 22:14

好厉害哦，你家有搅拌器的啊，可以做蛋糕罗

作者: kite 时间: 2010-8-10 22:19

我也就打打面糊糊和鸡蛋，摊个鸡蛋饼吃吃

欢迎光临〖嘉城社区网〗 (http://788028.bri3cmdi.asia/)